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Le couscous est une spécialité traditionnelle berbère, élaborée à base de semoule de blé. On pourrait le considérer le plat typique de nombreux peuples du Nord de l’Afrique, et certaines familles le préparent tous les jours. Le couscous est un aliment formé par les grains de semoule de blé dur, et il existe de taille fine ou moyenne en fonction du diamètre du grain.
Le couscous est traditionnellement à base de semoule de la partie dure du blé, moulue de sorte à éviter qu’elle ne se transforme en farine. Cette méthode peut également être employée avec d’autres céréales comme l’orge, le millet, la polenta, le riz et le maïs.

Pour le couscous :

  • Un verre de couscous
  • Un verre d’eau chaude
  • Une demi-cuillère à café de coriandre en poudre
  • Une demi-cuillère à café de tikka masala en poudre
  • Un peu de paprika piquant
  • Sel et poivre

Un verre de couscous

Pour le wok :

  • Un peu de courgette
  • Un peu d’oignon rouge
  • Un peu de poivron jaune
  • Une petite cuillère de crème de cacahuète
  • Une petite cuillère de lait de noix de coco
  • Sel
  • Huile de tournesol
  • Roquette

Préparation

  1. Pour préparer le couscous, verser le verre de semoule de couscous dans un grand récipient de type saladier, non dans un bol.
  2. Ajouter la coriandre en poudre, la petite cuillère de tikka masala en poudre, le paprika, le sel et le poivron, et verser sur le tout la même quantité d’eau que de couscous.
  3. Laisser imbiber environ 10 minutes en recouvrant d’un torchon. Retirer le torchon et séparer les grains de couscous à l’aide d’une fourchette. Mettre de côté.
  4. Pour le wok, verser un peu d’huile au fond, ajouter les légumes et faire sauter pendant quelques minutes. Saler selon votre goût.
  5. Ajouter une petite cuillère de lait de noix de coco, une cuillère de crème de cacahuète et continuer à faire cuire pendant quelques minutes.
  6. Verser le wok sur le couscous et mélanger le tout. Avant de servir, ajouter la roquette, attendre qu’elle se fasse un peu… et voilà, c’est prêt !

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